125 grs de beurre
Echalottes
Ciboulette
Estragon coupés finement
1 1/2 cuill. à soupe de vinaigre d'alcool (ou vinaigre balsamique : c'est original et bon aussi !)
1 verre de vin blanc sec
1 cuill. à soupe de crème fraiche
Sel et poivre

Mettre les échalottes, estragon etc. dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitiè. Ajouter la crème fraiche. Laisser refroidir un peu et hors du feu ajouter le beurre par petite quantité et fouetter. Ne pas remettre sur le feu. Je sers cette sauce avec un turbot. Si l'on rajoute à cette sauce une pointe de concentré de tomate à la fin : c'est une sauce choron qui se marie bien avec le poisson !

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