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Sauce poivrade (Se sert avec de la viande rouge) : Submitted by: Fernande | Date Added: 8 mar 2010
Listed in: Sauces
Ingredients

1 carotte
2 oignons
50 g de beurre
80 g de lardons
2c soupe de farine
50 cl de bouillon de boeuf (en tablettes)
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
4 échalottes
1 verre de vin blanc
1 verre de vin blanc
Sel, poivre concassé (mignonnette)

Cooking Instructions

Hacher finement carottes et oignons. Faire revenir dans le beurre en remuant et ajouter les lardons. Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 2 à 3 mn. Rajouter le bouillon de boeuf, remuer jusqu'à épaississement puis ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Mijoter à feu doux 20 mn. Hacher les échalottes, les ajouter au vin blanc ; cuire à feux doux. le liquide doit réduire de moitié. Verser cette réduction dans la sauce, ajouter le poivre concassé et poursuivre la cuisson 12 à 15 mn. Passer la sauce au tamis fin en appuyant sur les ingrédients afin d'en extraire tout le jus. Remettre la sauce sur le feu et incorporer le reste du beurre en plusieurs fois puis le cognac.

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