Laver le poivre vert, en écraser la moitié à la fourchette. Dans une petite casserole, faire blondir légèrement une échalote, ajouter le poivre, déglacer avec du vin blanc (env. 1dl) et laisser réduire. Ajouter 2dl de crème fraiche, sel, poivre moulu et réduire un peu. Adapter les quantités si on désire plus de sauce. On peut remplacer le vin blanc par du cognac pour un goût plus fort (faire flamber le cognac dès qu'il est chaud). Cette sauce est "universelle" et peut servir de base à d'autres préparations. Par exemple, un filet mignon de porc saisi à la poêle : déglacer la poêle avec cette sauce qui s'imprégnera des sucs de la viande et en napper les tranches.

Laver le poivre vert, en écraser la moitié à la fourchette. Dans une petite casserole, faire blondir légèrement une échalote, ajouter le poivre, déglacer avec du vin blanc (env. 1dl) et laisser réduire. Ajouter 2dl de crème fraiche, sel, poivre moulu et réduire un peu. Adapter les quantités si on désire plus de sauce. On peut remplacer le vin blanc par du cognac pour un goût plus fort (faire flamber le cognac dès qu'il est chaud). Cette sauce est "universelle" et peut servir de base à d'autres préparations. Par exemple, un filet mignon de porc saisi à la poêle : déglacer la poêle avec cette sauce qui s'imprégnera des sucs de la viande et en napper les tranches.

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