1/3 litre de bouillon
50 gr debeurre
50 gr de farine
60 gr d'oignons
100 gr de lard
1 bouquet garni
Sel, poivre

Faire dorer dans le beurre les oignons coupés en quartiers, le lard coupé en dés, les retirer. Verser la farine, la faire brunir en tournant avec une cuillère de bois. Mouiller avec le liquide en continuant de tourner. Remettre oignons, lard, un bouquet garni, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux 20 minutes. Passer à travers une passoire fine avant de servir.

Commentaire : sans oignons et lard, c'est le roux simplifié!

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