400 gr de spaghetti
150 gr de pancetta (lard) fumée
2 oeufs
70 gr de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

Couper le lard en petits morceaux. Les jeter dans une poêle contenant l'huile chaude. Les faire dorer et arrêter la cuisson. Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti "al dente" dans une grande quantité d'eau salée. Dans le plat de service, battre les oeufs et le parmesan râpé. Lorsque les spaghetti sont cuits, les égoutter et les verser dans le plat de service. Ne pas remuer. Ajouter les lardons et leur huile de cuisson. Remuer le tout. Poivrer abondamment et servir accompagné de parmesan.

Commentaire : ces pâtes doivent se cuisiner sans beurre et sans crème.

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