600 gr de chocolat noir (bitter, p. ex. Lindt Excellence)
500 gr de crème fraîche
Mettre la crème fraîche dans une casserole à fond épais, la faire bouillir (1 minute doit suffire), en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Retirer du feu. Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau. L'ajouter hors du feu à la crème bouillie. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène lisse et brillant (si le mélange n'est pas brillant c'est que le chocolat a un peu trop cuit). Couvrir et laisser refroidir au moins 12 heures au réfrigérateur. Le lendemain, mettre à chauffer très légèrement au bain-marie (31°) jusqu'à ce que la pâte s'amolisse. La ganache est prête pour la confection des confiseries.
Variante plus simple : faire fondre 200 gr de chocolat noir au four à micro-ondes ; lorsqu'il est fondu ajouter 200 gr de crème fraîche ; remuer pour obtenir un mélange lisse et homogène.
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