Jarret de veau au citron (Pour 4 personnes / préparation 25 mn / cuisson 1 h 10)

Jarret de veau au citron (Pour 4 personnes / préparation 25 mn / cuisson 1 h 10) : Submitted by: Fernande | Date Added: 21 mar 2010 Ingredients:

4 tranches de jarret d'environ 3 cm d'épaisseur
1 cuil à soupe de farine
2 oignons
3 carottes
100 g de lard maigre fumé
30 g beurre
2 cuil à soupe d'huile
1 gousse d'ail
thym, laurier
2 tomates mûres
2 citrons non traités
1 verre de vin blanc sec
1 verre de fond de veau déshydraté
1 cuil à soupe de concentré de tomates
qques branches de persil
sel, poivre

Cooking Instructions:

Peler et hacher finement les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler les tomates Fariner légèrement les tranches de jarret et couper le lard en petits lardons. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre et faire revenir les lardons. Egoutter et réserver. Faire revenir le jarret, saler, poivrer, ajouter le hachis d'oignon et laisser dorer. Brosser deux citrons dans l'eau froide et prélever le zeste. Ensuite recueillir le jus. Ajouter dans la cocotte les rondelles de carottes, les tomates concassées, le concentré, l'ail écrasé, le thym, le laurier, le zeste et le jus de citron. Mélanger puis arroser du vin blanc et du fond de veau. Couvrir et laisser mijoter en retournant la viande à mi-cuisson. Sortir la viande de la cocotte et la déposer sur un plat de service chaud. Passer le jus de cuisson et le remettre dans la cocotte ; gratter les sucs de cuisson et mélanger. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.