Utiliser comme viande non pas ce que l'on trouve dans le commerce sous la dénomination de ragoût d'agneau ou de poitrine d'agneau, c'est généralement trop gras. Prendre plutôt de l'épaule d'agneau découpée en morceaux par le boucher.
1 kg d'agneau coupé en morceaux
4 oignons émincés ou hachés
huile d'olive
sel
poivre noir
gingembre
cannelle
environ 300 gr. de raisins secs
200 g ou 300 g de miel (si possible du miel d'acacias) selon les goûts
un gros bouquet de coriandre frais (persil arabe)
Faire revenir l'agneau à l'huile d'olive, le réserver. Faire revenir l'oignon haché dans la même huile, laisser légèrement colorer. Rajouter la viande et les épices. Couvrir d'eau ou de bouillon. Faire mijoter 30 minutes, ajouter les raisins secs lavés, puis le miel. Cuire à feu doux encore 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson de la viande. Saler au besoin. Parsemer de coriandre haché frais avant de servir. Personnellement je fais ce ragoût la veille, il est meilleur réchauffé le lendemain, servi avec de la graine de couscous, du boulgour ou du riz blanc. Commentaire : la quantité de miel est bien trop grande ; 2 grosses cuillerées à potage suffisent !
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