Pour 1 kg d'aubergines, il faut de l'huile d'arachide pour la friture.
Pour la béchamel : 75 g de farine, 75 g de beurre, un demi-litre de lait, du sel, du poivre, 100 g de parmesan râpé, 50 g de gruyère râpé.
Coupez les aubergines en tranches sans les éplucher, mettez-les à dégorger de la manière classique. Au sortir de la poêle, déposez-les sur un papier absorbant pour résorber l'excès d'huile. Préparez la sauche béchamel. Assaisonnez-la bien et n'oubliez pas que le poivre est indispensable. Prenez un plat creux allant au four, disposez les aubergines par couches en saupoudrant chaque fois de parmesan. Nappez chaque couche de béchamel. Pour finir, saupoudrez de gruyère râpé et mettez au four pendant 20 minutes.
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