6 cuil à soupe huile d'olive
500 gr oignons, grossièrement hachés
1 bouquet garni (persil, poivre, thym, graines de fenouil et laurier, noues dans une mousseline)
500 gr poivrons rouges épépinés et taillés en cubes
500 gr courgettes taillées en cubes
500 gr aubergines taillées en cubes
500 tomates épépinées et coupées en 8
1 citron coupé en 2
1 petit bouquet de persil frais finement haché
Sel
Faire chauffer 2 cuil d'huile dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen. Ajouter oignons et bouquet garni et remuer. Faire cuire a couvert pendant 20 minu-tes, en remuant de temps en temps, pour que les oignons soient tendres et bien dores. Ajouter les poivrons et mélanger, poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, le mélange doit être bien tendre Dans une autre poêle, faire chauffer 2 cuil d'huile, ajouter les aubergines et remuer. Faire cuire à couvert 20 minutes. Dans une troisième poêle, faire chauffer le reste d'huile, ajouter les courgettes et faire cuire a couvert pendant 20 minutes. Pendant la cuisson des aubergines et des courgettes, ajouter les tomates à la première poêle (oignons et poivrons) et faire cuire à couvert sur feu doux 15 minutes. Verser tous les légumes cuits dans une passoire placée au-dessus d'une cocotte où le liquide de cuisson va couler. Mettre ensuite les légumes dans une terrine. Faire réduire le jus de cuisson pendant 10 minutes (ou plus) jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse. Verser sur les légumes et mélanger délicatement. Saler et poivrer au goût. Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures. Pour servir, sortir du frigidaire 15 minutes avant de passer à table, rectifier l'assaisonnement, presser le jus de citron sur le dessus et parsemer de persil haché.
Free Recipe provided by: Fernande is [still] cooking © 2024
http://www.fernandeiscooking.com: