6 tranches de truite fumée (ou de saumon fumé)
500 g de poireaux coupés en dés
250 g de pâte feuilletée prête à dérouler
1 Å“uf
brins d'aneth
Sauce beurre blanc :
3 échalotes hachées
20 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche épaisse
250 g de beurre
1 jus de citron
sel, poivre
Couper les poireaux en dés et les laver. Les blanchir à l'eau bouillante salée une minute, égoutter, refroidir. Dérouler la pâte feuilletée et la prédécouper en triangles de douze parts égales. Dorer les parts à l'œuf, et les cuire au four préchauffé à 180° C (thermostat 6-7) pendant 15 à 20 min.
Sauce : Dans une casserole verser les échalotes hachées, ajouter le vin blanc, réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser bouillir. Puis monter avec le beurre coupé en morceaux, ajouter le jus de citron, assaisonner. La battre au batteur électrique pour la rendre onctueuse ! Mélanger les poireaux avec la moitié de la sauce. Tenir au chaud. Au moment de servir : napper chaque assiette avec le reste de sauce. Déposer dans chaque assiette une part de pâte feuilletée. La recouvrir de deux cuillerées à soupe du mélange poireaux et sauce, disposer une tranche de truite fumée dessus et superposer le deuxième couvercle de pâte feuilletée. Décorer avec les brins d'aneth et servir chaud.
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