100 g d'échalotes hachées
200 g de Noilly prat
400 g de crème fraîche
100 g de beurre
des fines herbes (oseille, cresson, persil, estragon, cerfeuil)
200 g de petits pois
200 g de carottes coupées en bâtonnets
200 g de haricots verts très fins
3 petites pommes de terre (tournées) par personne à cuire à la vapeur
Faire suer les échalotes, mouiller au Noilly et réduire de moitié. Ajoutre la crème fraîche et réduire à consistance. Assaisonner, ajouter la herbes. Cuire séparément à l'anglaise (eau chaude + sel) les légumes en les laissant un rien croquants. Mettre les légumes dans la sauce. Poêler les escalopes de saumon dans très peu de matière grasse. Mettre la sauce aux légumes en fond d'assiette, placer en bas d'assiette l'escalope de saumon et garnir avec les trois petites pommes vapeurs.
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