1 kg de haddock
1/2 litre de lait
60 gr de beurre
6 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de curry
1 cuillerée à soupe de farine
2 dl de vin blanc sec
200 gr de crème épaisse
Découper le poisson en pavés. Le faire tremper au moins 2 heures dans le lait et assez d'eau pour le recouvrir. L'éponger et le faire chauffer dans le beurre à la poêle juste pour le faire gonfler. Le retirer.
Cuisson : Dans la poêle mettre les oignons et l'ail lhachés très fin, faire cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit cuit (20 min; environ). Saupoudrer avec le curry et la cuillerée rase de farine. Remuer quelques minutes et mouiller avec le vin. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, puis ajouter la crème et le poisson. Si la sauce est trop courte, ajouter un peu d'eau bouillante. Couvrir et laisser chauffer à feu très doux 12 à 15 minutes, sans laisser bouillir. Servir saupoudré de persil haché, accompagné de pommes de terre à l'anglaise ou de riz créole.
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