1 à 2 échalotes ou 1 oignon
1/2 carotte
2 queues de persil
8 grains de poivre entiers
1 pincée de sel
1 feuille de laurie
1/2 jus de citron
1/4 tasse de vin blanc
2 tasses d'eau froide
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et faire mijoter pendant 15 minutes. Passer au chinois (= filtrer!) et réserver.
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