Graines de pilpil de blé (Bourgoul ou couscous)
Tomates (1 moyenne par personne)
Cébettes (1 paquet)
1 botte de persil
1 botte de menthe
2 ou 3 citrons
Mettre une bonne poignée de graines par personne dans un grand récipient. Humecter. Couper les tomates en tout petits morceaux et en recouvrir les graines. Laisser reposer une heure jusqu'à ce que les graines soient bien imbibées de jus. Couper les cébettes avec leurs queues; hacher très finement le persil et la menthe et rajouter le tout à la graine. Puis assaisonner avec du jus de citron, huile d'olive, sel et poivre.
Commentaire: Le persil doit être en grande quantité. C'est l'un des éléments essentiels de cette recette.
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