1 truffe
Jus de rôti de veau
Pain
Madère
Brosser, couper une truffe en très petits dés. Faire chauffer ceux-ci dans un jus de rôti de veau. Faire dorer des petits dés de pain. Préparer l'omelette comme à l'accoutumée. Lorsqu'elle commence à prendre dans la poêle et avant de la plier en trois, y répandre la truffe et les croûtons. N.B. On peut ajouter du madère à la cuisson de la truffe, ou du sherry, mais est-ce bien utile ?
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