25O gr de beurre demi-sel
3 échalotes
1 dl de vin blanc (type muscadet)
Sel, poivre blanc
1 peu de ciboulette
Peler et hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Porter à ébullition à feu vif. Laisser réduire de moitié. Baisser la flamme et ajouter le beurre par petits morceaux tout en fouettant. Ajouter le sel et poivre. Utiliser la ciboulette pour décorer.
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