3 échalotes finement hachées
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
9 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuilléres à soupe de crème à 35%
6 cuillères à soupe de beurre doux, ramolli
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc moulu
1/4 de jus de citron
Mettre l'échalote, le vinaigre de vin et le vin dans une casserole et faire réduire de moitié (ou davantage!). Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Ajouter le beurre 1 cuillère à la fois, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le jus de citron, le sel et le poivre.
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