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Sauce tomate pour pizza : Submitted by: Fernande | Date Added: 8 Mar 2010
Listed in: Pâtes & Riz
Ingredients

Faire revenir ail et oignon dans l'huile d'olive ajouter 1 boîte ou 2 de >tomates pelées égouttées (fraiches en saison) . un cube de bouillon, un peu d'eau si nécessaire >il ne faut pas la faire trop liquide, laisser mijoter à découvert. Ne pas >oublier les indispensables assaisonnements sel, poivre et herbes de >provences pour ma part je force un peu plus sur l'origan. >A cette base on peut laisser son imagination faire le reste : remplacer >l'eau par du vin blanc, mettre un peu de concentré de tomate, remplacer le >sel par le soja liquide. >Mon truc à moi c'est de mettre un sucre dans la sauce pour enlever l'acidité. A Naples, la pizza la plus courante se mange dans la rue et au café, c'est de la pate avec une simple garniture de tomates, arrosée d'un filet d'huile d'olive et saupoudrée d'origan (marjolaine). La recette plus élaborée de la pizza napolitaine comporte une garniture posée sur une pâte non cuite de tranches de tomates fraîches, de mozzarella (le seul fromage convenable pour la pizza et si possible de la mozzarella de buffalone, femelle du buffle, sans comparaison avec la mozzarella à base de lait de vaches, mais beaucoup plus chère). Sur une bonne couche tomates-fromage ajouter qq olives noires, des filets d'anchois, de l'origan, qq tours de moulin à poivre, un jet d'huile d'olive et au four chaud env. 20 à 30 minutes. Cela dépend de l'épaisseur de la garniture. L'idéal c'est le four à bois, mais le four électrique familial ne va pas mal du tout. Sur cette garniture vous pouvez ajouter des champignons petits ou émincés, des miettes de thon, qq fruits de mer. Vous pouvez également faire des pizzas avec jambon et oeufs (mais sans les poissons), des pizzas avec de fines tranches de courgettes, de la ratatouille ou d'autres légumes et herbes aromatiques : thym, basilic. Mais restez dans un choix de produits mediterraneens. Sinon ce sera une tarte de tout-ce-que-vous-voulez sur une pâte à pizza... mais pas une pizza.

Cooking Instructions

Faire revenir ail et oignon dans l'huile d'olive ajouter 1 boîte ou 2 de >tomates pelées égouttées (fraiches en saison) . un cube de bouillon, un peu d'eau si nécessaire >il ne faut pas la faire trop liquide, laisser mijoter à découvert. Ne pas >oublier les indispensables assaisonnements sel, poivre et herbes de >provences pour ma part je force un peu plus sur l'origan. >A cette base on peut laisser son imagination faire le reste : remplacer >l'eau par du vin blanc, mettre un peu de concentré de tomate, remplacer le >sel par le soja liquide. >Mon truc à moi c'est de mettre un sucre dans la sauce pour enlever l'acidité. A Naples, la pizza la plus courante se mange dans la rue et au café, c'est de la pate avec une simple garniture de tomates, arrosée d'un filet d'huile d'olive et saupoudrée d'origan (marjolaine). La recette plus élaborée de la pizza napolitaine comporte une garniture posée sur une pâte non cuite de tranches de tomates fraîches, de mozzarella (le seul fromage convenable pour la pizza et si possible de la mozzarella de buffalone, femelle du buffle, sans comparaison avec la mozzarella à base de lait de vaches, mais beaucoup plus chère). Sur une bonne couche tomates-fromage ajouter qq olives noires, des filets d'anchois, de l'origan, qq tours de moulin à poivre, un jet d'huile d'olive et au four chaud env. 20 à 30 minutes. Cela dépend de l'épaisseur de la garniture. L'idéal c'est le four à bois, mais le four électrique familial ne va pas mal du tout. Sur cette garniture vous pouvez ajouter des champignons petits ou émincés, des miettes de thon, qq fruits de mer. Vous pouvez également faire des pizzas avec jambon et oeufs (mais sans les poissons), des pizzas avec de fines tranches de courgettes, de la ratatouille ou d'autres légumes et herbes aromatiques : thym, basilic. Mais restez dans un choix de produits mediterraneens. Sinon ce sera une tarte de tout-ce-que-vous-voulez sur une pâte à pizza... mais pas une pizza.

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