600 g de veau émincé
300 g de champignons frais
1 oignon
2 cuillères à potage d'huile
2 dl de vin blanc
3 dl de crème
20 g de beurre
20 g de farine
poivre
condiment en poudre
sel
un peu de persil

Commencer par hacher le persil le plus fin possible (important, car il ne peut pas cuire longtemps). Emincer les champignons. Lier le beurre et la farine en une boule (beurre manié). Chauffer alors l'huile dans une grande poêle. Quand elle commence à fumer faiblement, y faire revenir légèrement la viande de tous les côtés. Oignon et champignons sont ajoutés ensuite. On les les laisse brièvement revenir avec le veau. Mouiller enfin avec le vin et la crème. Assaissonner et incorporer le beurre manié. Après deux à trois bouillons la sauce est bien liée. Il ne reste qu'à saupoudrer le tout avec le persil haché et à envoyer à table avec l'accompagnement de son choix (purée, gnocchis, nouilles).

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