2 kg d'épaule de veau sans os
2 kg de petites pommes de terre à chair ferme
2 gros oignons
2 tomates
gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
30 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de paprika
1 botte de persil
sel, poivre

Coupez la viande en cubes réguliers. Pelez et émincez l'ail et les oignons. Lavez les tomates, et coupez-les en morceaux en les epepinant. Dans une cocotte faites chauffer l'huile. Mettez les oignons et l'ail à revenir doucement, puis égouttez-les avec une écumoire. A leur place, saisissez les morceaux de veau à feu vif if, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées. Réglez le feu au minimum. Remettez l'ail et l'oignon dans la cocotte. Ajoutez le paprika, le concentré de tomates, les morceaux de tomate et le fond de veau. Mouillez avec 30 cl d'eau. Mélangez bien, salez, poivrez et Couvrez. Laissez mijoter pendant 1 h. Versez la crème liquide dans la cocotte, remuez bien et poursuivez l'a cuisson encore 30 min., Dans le même temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans un faitout d¹eau bouillante salée. Egouttez-les, rangez-les dans un grand plat creux préchauffé, et versez le goulasch dessus par- semez de persil ciselé et servez sans attendre.

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