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Escalopes de veau (Pour 4 personnes) : Submitted by: Fernande | Date Added: 21 mar 2010
Listed in: Viandes / Veau
Ingredients

4 grandes escalopes ou 8 scalopini bien minces
Sel, poivre
farine
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
200 ml de bouillon de boeuf
6 tranches de citron très minces
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre mou

Cooking Instructions

Saler, poivrer, fariner les escalopes. Cuisson : sur feu moyen, faire sauter les escalopes 2 minutes de chaque côté dans les 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile, puis les mettre de côté. Vider la poële de la plupart du gras, y ajouter 175 ml du bouillon et déglacer en faisant bouillir 1 à 2 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle et les couvrir des tranches de citron. Couvrir la poêle et faire mijoter à feu doux 15 minutes. Mettre les escalopes, couvertes des tranches de citron, au chaud dans un plat préalablement chauffé. Ajouter le reste du bouillon dans la poêle et faire bouillir rapidement jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le jus de citron et cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter le beurre mou en remuant pour faire une sauce onctueuse, puis verser sur les escalopes.



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