Un poulet coupé en morceaux
500g. de grosses olives vertes
3 citrons confits
3 oignons
un petit morceau de gingembre
une cuillère à café de cumin
1 g. de safran (1 capsule)
un petit bouquet de coriandre fraîche
3 cuillérées d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et revenir les oignons épluchés et émincés. Quand ils sont légèrement blonds, ajoutez un citron coupé en tout petits morceaux, le gingembre râpé, la moitié de la coriandre hachée. Posez dessus les morceaux de poulet, arrosez d'un verre d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une demi-heure environ. Ajoutez les olives dénoyautées, le safran, et les deux citrons restants coupés en deux. Mélangez et laissez cuire à découvert encore quelques minutes. Servez parsemé de quelques feuilles de coriandre Variante assez répandue remplacer le poulet par de l'agneau, choisi dans l'épaule ou la sous-noix coupées en gros cubes.

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