1 lapin d'environ 1,5 kg
100 gr de petit salé
1 oignon
1 kg de tomates concassées (avec leur jus)
1 branche de céleri
1 carotte
1 bouquet de persil (5 à 6 brins)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de thym émietté
2 feuilles de laurier
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation : Couper le lapin en morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte en fonte. Quand ils sont bien dorés, les retirer et les réserver au chaud. Mettre dans la sauteuse un fin hachis composé du foie de l'animal, du petit salé, du persil et de l'oignon. Faire revenir, puis mouiller avec les tomates et leur jus. Laisser réduire, ajouter le céleri, la carotte, les gousses d'ail, le thym émietté, le laurier et les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes. Pour servir mettre la cocotte au milieu de la table.

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