1 lapin
1 gros oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
1 bouquet garni + romarin
1 kg de pommes de terre
200 gr d'olives noires
basilic et persil

Découper le lapin, le faire dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Hacher l'oignon, l'échalote, l'ail et ajouter au lapin. Faire rissoler quelques minutes. Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis ajouter le bouquet garni, les pommes de terre et les olives dénoyautées. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn. Au moment de servir, saupoudrer de persil et de basilic hachés.

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