1 langue de boeuf
1 poireau
1 céleri
1 carotte
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 girofle
1 cuillère de vinaigre
Sauce aux câpres :
2 cuillerées de farine
50 gr de beurre
1/2 verre de vin blanc
1 cuillerée de câpres
muscade

Tremper la langue dans de l'eau froide durant la nuit. Faire bouillir 2 litres d'eau, ajouter la langue, le vinaigre et les légumes, ne pas saler, couvrir et laisser cuire sur un petit feu pendant 2-3 heures. La cuisson dans la marmite à vapeur ne dure que 60 minutes environ. Retirer la viande, la peler et la mettre au chaud.
Faire revenir sans brunir la farine dans le beurre, mouiller de vin blanc et réduire par ébullition. Verser ensuite 4 tasses de bouillon très chaud et laisser mijoter sur un petit feu durant 20 minutes. Assaisonner avec la muscade et les épices. Ajouter les câpres et dresser la sauce sur la langue coupée en tranches.

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