1 entrecôte de 600 à 800 g
1 cuillerée à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de cognac
6 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre

30 min. avant de cuire l'entrecôte, enduisez-la sur les deux faces d'une très légère couche d'huile, puis d'une cuillerée à soupe de moutarde. Dans une poêle, mettez juste assez d'huile pour la graisser et saisissez l'entrecôte à feu vif (bleue ou saignante selon les goûts, 2 à 4 min de chaque côté - tenir compte de l'épaisseur!). Retirez-la de la poêle sur le plat de service réchauffé, tenu au chaud, sans poursuivre la cuisson, salez, poivrez. Dans la poêle, mettez une cuillerée à soupe de moutarde, la moitié de la crème, grattez du dos de la fourchette (exclu sur une poêle téfal!), pour détacher tous les sucs, laissez réduire de moitié. Ajoutez alors le cognac, le reste de la crème. Faites juste bouillir, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, versez sur l'entrecôte. Servez sans attendre accompagné de pommes sautées ou frites.

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