1 entrecôte épaisse
3 échalotes
un verre de vin rouge
beurre
persil ciselé
jus de citron
poivre

Hacher finement les échalotes, les mettre en casserole avec le verre de vin rouge et faire réduire des 2/3. Ajouter hors du feu, en tournant vivement, du beurre, du persil ciselé, un jet de jus de citron, un peu de poivre. Faire griller une entrecôte épaisse, restée saignante. La servir nappée de cette sauce, après l'avoir salée des deux côtés.

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