Porc (dessous d'épaule + quelques côtes plates)
sang de porc
crème fraîche
oignon
ail
thym
marjolaine
persil
vin
crème

Faire roussir les morceaux de porc coupés comme pour un ragoût. Quand ils ont pris une belle couleur, les saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec vin et eau jusqu'à ce que la viande soit couverte. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym, deux de marjolaine, un gros oignon coupé, un peu de persil hâché et une gousse d'ail. Laisser mijoter en remuant de temps à autre pour que la viande n'attache pas au fond du cassoton. Temps de cuisson : environ 3 heures. Dix minutes avant de servir, délayer une tasse de sang de porc avec autant de crème fraîche, l'ajouter à la sauce et laisser bouillir une à deux minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir!

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