Côtes de porc
1 dl de de vinaigre de vin blanc
1 dl de vin blanc
échalotes hachées
sel et poivre
saindoux
persil

Faire réduire aux 2/3, en casserole, le vinaigre, le vin blanc avec les échalotes hachées, le sel et le poivre. Mouiller de bouillon et faire bouillir dix minutes. Porter à feu doux et lier d'une pincée de fécule délayée à l'eau froide. Ajouter un coulis de tomates fraîches, des cornichons coupés en rondelles. Faire cuire les côtelettes de porc au saindoux, dans la poêle. Les mettre dans un plat creux, nappées de la sauce, et passer deux minutes au four. Persiller en servant.

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