100 gr de comté
50 gr de beurre
1 pincée de sel
2 dl d'eau
150 gr de farine

Couper en petits dés 100 g de comté. Mettre en casserole avec 2 dl d'eau froide, 50 g de beurre et une pincée de sel. A ébullition retirer et hors du feu verser d'un coup 150 g de farine. Tourner vivement à la spatule. Remettre au feu pour faire dessécher en remuant toujours, sur feu doux.

Lorsque la pâte se détache des parois et laisse apparaître le fond de la casserole, elle est cuite. Laisser refroidir. Incorporer un à un 3 oeufs entiers, en remuant, puis les dés de fromage. Huiler une plaque et y déposer des cuillerées de soupe de la pâte roulée en forme de boule. Délayer un jaune d'oeuf dans de l'eau froide et badigeonner chaque gougère. Mettre la plaque à four chaud (180°C) et laisser cuire 25 minutes.

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