1,250 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
100 g d'amandes mondées
200 g de raisins secs blonds
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe et demie de ras-el-hanout
1 cuil. à café de cannelle
2 doses de safran
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de poivre moulu
sel

Mélangez le ras-el-hanout, le safran, le poivre, le gingembre et 1/2 cuillerée à café de sel fin dans une assiette creuse. Roulez les cubes de viande dans ce mélange pour bien les enrober. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais et faites- y blondir les oignons. Pelez l'ail et hachez-le finement. Déposez la viande sur les oignons, ajoutez 20 cl d'eau, l'ail, les amandes et les raisins. Couvrez le plus hermétiquement possible et laissez cuire 1 h 30 à feu très doux. Après 1 h 30 de cuisson, arrosez le contenu de la sauteuse avec le miel et saupoudrez de cannelle. Couvrez toujours hermétiquement et lais-sez cuire encore environ 30 mn. Servez brûlant. Votre marché Le ras-el-hanout est un mélange marocain d'épices très doux et très parfumé. Les raisins blonds, dits.

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