6 côtes d'agneau
sel, poivre
huile d'olive
1 cuillerée à soupe de thym sec
6 aubergines moyennes
6 tomates
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 gousse d'ail

Les côtelettes : Dans un bol faites macérer un verre d'huile d'olive avec le thym pendant 1 heure. Badigeonner légèrement chaque côtelette avec l'huile parfumée et les faire griller juste au moment de servir, 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Les aubergines: Coupez-les épluchées en tranches épaisses. FAites-les dégorger au sel pendant 20 mn, puis, bien épongées, coupes-les en dés, mettez-les à la poêle avec l'huile au thym. Faites-les dorer sans hâte, servir saupoudrées du hachis persil-ail. Les tomates : Ouvertes en 2, épépinées, versez quelques gouttes d'huile en surface, mettez-les au four où elles cuiront à feu vif. Dès qu'elles ramolissent, saupoudrez d'une pincée de hachis de persil, baisser le feu et laissez le four ouvert jusqu'au service.

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