Beurre
500 g d'oignons coupés menu
Farine
Eau
2 pommes de terre coupées en dés
Sel, poivre
Fromage rapé
Croûtons

Faire roussir au beurre, en cocotte, les oignons coupés menu. Fariner. Laisser roussir. Mouiller d'eau. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, saler, poivrer et faire bouillir trente minutes. Passer à la moulinette et verser dans une soupière sur des croûtons semés de râpé. Faire gratiner au four.

N.B. Bien évidemment on peut améliorer cette gratinée en remplaçant l'eau par du bouillon - en liant celui-ci, au dernier moment, avec 2 jaunes d'oeufs - en versant, au fond de la soupière, une cuillerée de cherry ou de cognac. On peut aussi présenter cette gratinée dans des bols individuels que l'on a fait gratiner individuellement.

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