1 blanc de poireau
40 gr de beurr
3 pommes de terre moyennes
Sel
1 L de bouillon de volaille
100 à 150 g de cerfeuil

Détailler le blanc de poireau en fines rondelles. Les laver abondamment à l'eau afin d'éliminer la terre ou le sable. Le faire suer dans une casserole avec une noix de beurre. Poursuivre la cuisson en évitant toute coloration jusqu'à ce que le blanc soit translucide. Ajouter les trois pommes de terre épluchées, lavées et détaillées en petits cubes. Ajouter de l'eau de manière à couvrir légèrement les pommes de terre. Ajouter un litre de bouillon de volaille (réalisé avec un ou deux cubes selon que l'on veut un bouillon moins ou plus corsé). Préparer le cerfeuil en le lavant soigneusement et en le hachant finement au couteau sur une planche. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter le cerfeuil et faire cuire le tout 2 min. environ. Passer immédiatement la soupe au mixer et ajouter le reste du beurre (facultatif). Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pincée de muscade. Le grain de sel : pour rendre cette soupe plus crémeuse, ajouter 1 à 2 dl de crème fraîche avant de mixer.

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