3 ou 4 poireaux moyens tranchés fin
1 gros oignon haché
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de beurre
3 ou 4 courgettes moyennes, en petits cubes
1 gousse d'ail écrasé
Estragon (frais : 1 cuil à soupe / sec, 1 cuil à café)
1 cuil à café de graines de fenouil écrasées
Poivre du moulin, sel
3 cuil à soupe de farine
1 litre 1/2 de bouillon de légumes (ou de poule)
25 cl de crème fraîche ou de lait, ou un mélange selon vos goûts
Fines herbes pour garnir

Faire revenir les poireaux et l'oignon dans le mélange huile-beurre. Ne pas laisser brunir. Quand les oignons sont transparents (il faut une dizaine de minutes), ajouter les cubes de courgettes, l'ail et le sel. Faire sauter encore 10', jusqu'à ce que les courgettes soient presque tendres. Surveiller pour que les légumes ne prennent pas couleur. Ajouter l'estragon, le fenouil et le poivre. Laisser cuire encore 1' ou deux. Retirer la moitié des légumes de la casserole. Les réserver. Saupoudrer les légumes restants de la farine. Bien mélanger. Verser 1 litre du bouillon chaud et faire cuire en remuant souvent jusqu'à épaississement. Retirer du feu et passer au presse-purée ou au mixer. Remettre dans la casserole, ajouter les légumes réservés, la crème et/ou le lait et réchauffer doucement sans laisser bouillir. Rajouter du bouillon bien chaud si c'est trop épais à votre goût. Servir parsemé d'une ou deux pincées de fines herbes ciselées (persil, aneth et/ou estragon).

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