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1 soupes aux courgettes: Submitted by: Fernande | Date Added: 19 Mar 2010
Listed in: Légumes / Courgettes
Ingredients

2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon émincé
1 feuille de laurier
1 poignée de persil plat ciselé
quelques feuilles de basilic ciselées
500 g de courgettes en rondelles fines
2 litres de bouillon de légumes (ou de poule)
une pincée de noix de muscade
2 Å“ufs
100 g de parmesan fraîchement râpé
Pour les croûtons : 6 tranches de pain complet coupées en cubes, séchées au four ou revenues dans un mélange beurre et huile d'olive (à vous de voir…)

Cooking Instructions

Faire revenir l'oignon et les herbes à l'huile dans une grande casserole. Ajouter les courgettes et le bouillon chaud. Faire bouillir et laisser frissonner à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres (+/- 20'). Sortir la feuille de laurier. Passer la soupe au presse purée ou au mixer et remettre dans la casserole. Ajouter la muscade. Dans un bol, battre les œufs avec la moitié du parmesan. Verser doucement une louche de soupe bouillante sur les œufs, en fouettant. Verser doucement ce mélange dans la casserole sans cesser de remuer avec une cuiller en bois. Réchauffer mais ne pas laisser bouillir, surtout ! Servir la soupe en soupière chauffée ou en bols individuels (chauffés aussi) , parsemée des croûtons. Servir le parmesan à part.

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