320 gr de farine
150 gr de beurre
500 gr de brousse de Provence frais
200 gr de St-Nectaire
2 cuillères à soupe de crème fraîche
5 oeufs
150 gr de petits pois écossés
150 gr de maïs en boîte
150 gr de carottes
Noix de muscade
Sel, poivre

Préparer la pâte en cassant 1 oeuf dans la farine creusée en puits, saler. Mettre le beurre en petits morceaux et du bout des doigts travailler la pâte en ajoutant une ou 2 cuillerées d'eau. Dès qu'elle se détache des doigts, mettre en boule et laisser reposer dans un endroit frais, recouverte d'un torchon. Faire cuire les légumes à l'eau bouillante salée. 2goutter. Dans une grande terrine, mêler le fromage blanc, la crème et 3 oeufs entiers. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorporer 80 gr de St-Nectaire finement émincé. Couper les carottes en petits morceaux, et ajouter les 3 légumes à la préparation. Etaler au rouleau les 2/3 de la pâte pour en garnir le fond et le bord d'un moule à manqué, bien beurré. Piquer le fond avec une fourchette et couvrir avec 60 gr de St-Nectaire coupé en fines lamelles, puis remplir le moule avec la préparation, terminer avec une couche de fines lamelles de St-Nectaire. Etaler le reste de pâte pour en recouvrir le moule. Assembler la pâte de couverture et celle du bord du moule en la pinçant entre vos doigts mouillés. Percer un trou au milieu du couvercle afin de permettre à la vapeur de s'échapper en cours de cuisson. Décorer le dessus de la tourte avec les restants de pâte. Battre le dernier oeuf en omelette et badigeonner copieusement le couvercle de la tourte pour le dorer. Cuisson : placer la tourte dans le four préchauffé 10 min. Laisser cuire 45 min à four moyen. Sortir et laisser refroidir 15 min avant de démouler. Servir froid

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