2 grandes aubergines
5 tomates de grosseur moyenne
2 poivrons verts et rouges
2 oignons
1 céleri-rave
1 c. à c. de basilic en poudre
1 bouquet de persil
1 branche de sarriette hachée
1/2 c. à c. de coriandre moulue
Sel, poivre
3 cuillerées à soupe d'huile

* Laver les aubergines, les couper en tranches, coupées elles-mêmes à leur tour en quatre.
* Retirer le pédoncule et ébouillanter les tomates, les passer rapidement à l'eau froide, les peler et les couper en petits morceaux.
* Couper les poivrons en deux, les épépiner et ôter les petites peaux blanches, puis les débiter, dans le sens de la longueur, en fines lamelles.
* Couper les oignons en anneaux fins; découper en cubes le céleri-rave.
* Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y dorer les oignons. Ajouter tous les légumes à l'exception des tomates, mélanger les différents condiments aux légumes, et bien faire mijoter le tout.
* Y ajouter les morceaux de tomates et laisser mijoter le tout dans son jus pendant 20 à 30 min. à petit feu. Remuer de temps à autre.
* Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

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