4 aubergines
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
3 cuill. à soupe d'huile d'arachide
500 gr de tomates
1 oignon
1 petit pied de céleri en branche
100 gr d'olives vertes
1 cuill . de câpres
1 cuill . de vinaigre
1 petite cuill . à café de sucre
Sel

Couper les aubergines en petits dés sans les éplucher, les saupoudrer de sel et les mettre dans une passoire pour égoutter l'eau qu'elles rendent. Faire frire les au-bergines égouttées à l'huile d'arachide à feu moyen en les retournant souvent environ 10 minutes, les égoutter. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer le céleri et l'oignon hachés, leur ajouter les tomates pelées et épépinées et les olives dénoyautées. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Ajouter dans la sauteuse les aubergines, les câpres et mouiller d'une cuillerée à soupe de vinaigre additionné du sucre en poudre fondu. Continuer la cuisson 10 à 15 minutes. Cette caponata se mange tiède et non chaude, ou même froide. Servir garni de persil et de citron. Ne pas servir au sortir du frigo. C'est bien meilleur à température ambiante.

Commentaire : j'ai utilisé de l'huile de tournesol ; les branches de céleri ont été coupées en tout petits morceaux (paresse de hacher !) ; les temps de cuisson, sur ma cuisinière, sont plus longs.

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