4-5 aubergines coupées en tranches
1-2 échalotes hachées
Crème fraîche
4 oeufs
Thym
Laurier
Sel, poivre

Faire dégorger les tranches d'aubergines salées - les faire cuire dans de l'huile, avec poivre et ail et les 2 échalotes. Quand elles sont cuites, les passer au moulin à légumes, y ajouter 2 cuillères de crème fraîche et les 4 oeufs battus. Cuisson : huiler un moule à soufflé, y verser la préparation et faire cuire 25-30 min à feu moyen (180° C). Le papeton doit rester moelleux à l'intérieur. Présentation : laisser tiédir et servir avec un coulis de tomate bouillant. On peut également le manger frais coupé en tranches.

Remarque : veiller à bien le faire cuire sinon il rend de l'eau!

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