6 aubergines
6 belles tomates
2 gousses d'ail
50 g d'olives noires
3 filets d'anchois
6 tranches de pain de mie
1 bouquet de persil
10 cl d'huile d'olive
60 g de beurre fondu
1 citron
1 bouquet garni
Sel, poivre

Faites chauffer le four à 180 °C th. 6. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la pulpe dans la longueur et la largeur à 1 cm du bord sans percer la peau. Evidez la pulpe à l'aide d'une cuillère en laissant une épaisseur de 5 mm sur la peau. Citronnez les aubergines. Pelez les gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez la pulpe d'aubergines et une gousse d'ail. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 mn. Disposez les aubergines évidées dans un plat à four. Salez-les et poivrez-les. Arrosez-les légèrement d'huile 1 d'olive. Mettez-les au four 15 mn Pendant ce temps, dénoyautez puis hachez les olives noires, hachez les filets d'anchois. Ebouillantez, pelez et coupez en deux les tomates. Epépinez-les et concassez-les. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez la pulpe de tomates, la seconde gousse d'ail et le bouquet garni. Laissez cuire 10 mn, puis ajoutez la pulpe des aubergines, les olives noires et les filets d'anchois. Maintenez la cuisson à feu doux pendant 10 mn, salez et poivrez. Otez la croûte des tranches de pain de mie. Mixez la mie et le persil de façon à obtenir une chapelure verte très fine. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Otez le bouquet garni et les gousses d'ail de la préparation à base de tomates. Farcissez les aubergines de cette préparation. Saupoudrez de chapelure verte. Arrosez de beurre fondu et mettez à cuire au four chaud à 210°C, th. 7, pendant 15 mn. Servez chaud.

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