2 grosses aubergines ou 4 moyennes
750 g de tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
100 g de boeuf bouilli ou de veau cuit
125 g de chair à saucisse
100 g de mie de pain
1 verre de lait
Persil
Sel, poivre
Muscade
1 cuillerée à soupe de bouillon (facultatif)
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive

Faire chauffer 2 cuil d'huile dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen. Ajouter oignons et bouquet garni et remuer. Faire cuire a Faites un coulis de tomates : pelez vos tomates (mettez-en deux de côté). Epépinez-les. Coupez-les grossièrement et faites-les fondre doucement dans 4 cuillerées d'huile avec 2 gousses d'ail écrasées, sel et poivre. Mettez la mie de main à tremper dans le lait. Pelez les tomates restantes. Ouvrez-les. Epépinez-les. N'épluchez pas vos aubergines mais ôtez la queue, puis lavez-les et essuyez-les soigneusement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins, puis, avec une petite cuiller, ôtez une partie de la chair. Mettez-la de côté. Faites revenir pendant 4 ou 5 minutes vos moitiés d'aubergines dans 3 cuillerées d'huile. Retirez-les délicatement sans les écraser. Laissez-les égoutter. Pendant ce temps, hachez ensemble le persil, l'ail, les oignons, les tomates, la viande et la chair des aubergines mise de côté. Mélangez à la chair à saucisse et à la mie de pain bien pressée. Amalgamez le tout. Assaisonnez de sel, poivre, pointe de muscade. Ajoutez le bouillon. Amalgamez avec le jaune d'oeuf. Remplissez vos demi-aubergines avec la farce ainsi obtenue. Placez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de chapelure. Arrosez avec un peu d'huile et faites gratiner à four moyen pendant 45 minutes environ. Servez accompagné du coulis de tomates.


Trucs : pour hâter la cuisson des aubergines, avant de les faire revenir, ciselez-en l'intérieur par quelques incisions peu profondes pratiquées avec la pointe d'un couteau

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