1 1/2 cuillère d'huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail hachés fin
500 gr de poivrons
500 gr de courgettes (petites)
500 gr d'aubergines
500 g de tomates
Persil haché fin

Couper les légumes en fines lanières, mais ne pas peler les courgettes et vider les poivrons. Chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon et l'ail, puis les légumes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser sortir l'eau des légumes. Faire mijoter ensuite 30 à 40 minutes. Si cela est nécessaire, mouiller d'un peu d'eau en cours de cuisson. Servir saupoudré de persil haché.

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