Daurade rose de 1kg,5 environ
700g. de pommes de terre de taille moyenne (Charlottes par exemple)
40g. de chapelure
4 petits oignons blancs émincés finement
2 c. à soupe de persil plat haché
2 gousses d'ail hachées
20 petites olives noires
Paprika
sel poivre
Huile d'olive
Beurre

Préchauffer le four à 230° Préparer une persillade avec la chapelure, le persil plat, les gousses d'ail, une cuillerée à café de paprika saler poivrer et ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive bien remuer pour que la chapelure absorbe l'huile. Peler et laver les pommes de terres les couper en rondelles de 3 à 4 mm. d'épaisseur. Dans une petite cocotte faire chauffer 30 g. de beurre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et y faire suer les oignons émincés avec une pincée de sel pendant 3 minutes sans colorer; ajouter alors les pommes de terre et les faire revenir 5 minutes saler poivrer, saupoudrer d'une cuillerée à café de paprika et ajouter les olives . Laisser cuire 2 minutes en remuant délicatement pour ne pas casser les rondelles de pommes de terre que l' on réserve . Dans un plat allant au four et assez long pour contenir le poisson ranger harmonieusement les rondelles de pommes de terre avec les olives et déposer dessus la daurade qui a été vidée écaillée et ébarbée; la saler et la poivrer . Protéger la nageoire caudale avec un morceau de papier d'aluminium et recouvrir tout le reste du poisson avec la persillade régulièrement répartie. Verser 5 cl. d'eau à côté du poisson et enfourner pour 35 à 40 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson verser au fond du plat 3 cuillerée à soupe de vin blanc sec.

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