4 feuilles de riz
1 boîte de germes de soja
100 g de carottes râpées (en sachet)
1 boîte de miettes de crabe
12 grosses crevette roses décortiquées (surgelées)
Menthe fraîche
1 cuil. à soupe de cacahuètes salées
8 cuil. à soupe de sauce Nuoc-mâm
2 cuil. à soupe de sauce soja
Coriandre fraîche
Sel, poivre

Passez rapidement le sa-chet de crevettes sous l'eau chaude pour les décongeler. Epongez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Egouttez bien les germes de soja et le crabe. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les carottes râpées et quelques feuilles de menthe coupées en lanières aux ciseaux. Salez, poivrez légèrement et mélangez. Etalez les feuilles de riz devant vous. Posez 3 demi - crevettes au centre de chacune, répartissez sur les 4 feuilles le contenu du saladier, placez 3 demi-crevettes au-dessus. puis rabattez les extrémités et roulez l'ensemble. Posez les rouleaux sur un plat de service. Garnissez de feuilles de menthe. Mettez au frais. Mélangez la sauce soja à la sauce nuoc-mâm. Ajoutez les cacahuètes concassées et répartissez ce mélange dans des coupelles individuelles. Servez les rouleaux bien frais avec la sauce à part. Vous pouvez ajouter à volonté des petits oignons blancs finement hachés, des feuilles de laitue coupées en minces lanières, un peu de céleri râpé et des feuilles de coriandre fraîche

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