Foies de volaille
Beurre
Sel et poivre
1 scarole (salade assez ferme)
Quelques croutons dorés
Cerneaux de noix
Vinaigrette avec sel, poivre, moutarde blanche, vinaigre à la framboise et huile de noisette ou noix.

Poêler les foies de volaille au beurre tout doucement, saler et poivrer (les nettoyer avant bien sûr et les couper en deux s'ils sont gros). Laver la scarole. Faire une vinaigrette avec sel, poivre, moutarde blanche, vinaigre à la framboise et huile de noisette ou noix. Au moment de passer à table, soit sur assiette individuelle, mettre la salade assaisonnée (on peut aussi y mettre quelques croutons dorés et cerneaux de noix...) et y déposer les foies chauds.

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