Pour une plaque de 30 cm de diamètre :
300 à 400 gr de pâte brisée
1 kg d'épinards
1 peu de graisse végétale (ou du beurre)
100 gr de lardons
2 dl de crème
2 oeufs
3 cuillères pleines de farine
Sel

Laver les épinards et les étuver avec un verre d'eau et un peu de sel pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter, puis les hacher finement à l'aide d'un couteau (ne pas les passer au mixer!). Dans une poêle faire revenir les lardons dans un peu de beurre, y ajouter la graisse et y faire revenir la farine. Mouiller avec la crème, ajouter les jépinardss et bien remuer. Dès que la masse cuit, la retirer du feu et y ajouter les oeufs battus. Foncer la plaque à gâteau beurrée et saupoudrée de farine avec la pâte abaissée à 3 mm. Répartir régulièrement la farce sur la pâte et mettre au four préalablement chauffé à 200° pendant environ 40 minutes. Vers la fin réduire la température supérieure.

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