250 g Chocolat noir de la meilleure qualité
4 oeufs
40 g Beurre
1/2 dl Grand Marniez
4 tb Jus d'orange
2 tb Sucre
80 g Orangeat (écorce confite d'orange)

Préchauffer le four à 150° C. Mettre le sucre dans un poêlon, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux, puis les 4 cuillerées à soupe de jus d'orange et introduire le poêlon dans le four. Laisser fondre le chocolat, sans fermer la porte du four. * Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger ces derniers avec un peu de sucre et battre énergiquement pour obtenir une masse crémeuse. * Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le Grand Marnier et le beurre. Faire fondre celui-ci dans le chocolat chaud en remuant constamment. * Mélanger alors vigoureusement le mélange d'oeufs et de sucre à la crème et y ajouter tout à la fin les écorces d'oranges coupées en petits dés. * Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme, les incorporer délicatement à la crème et placer le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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