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Bordelaise : Submitted by: Fernande | Date Added: 8 Mar 2010
Listed in: Sauces
Ingredients

Le "a ma facon" m'evitera peut-etre les foudres des maitres sauciers. Toute suggestion pouvant ameliorer ma recette est bien sur la bienvenue. 2 echalotes 1/4 de litre de vin rouge 1/2 c. a c. de grains de poivre ecrase Thym, laurier 1/2 litre de fond de veau brun 50 g de moelle de boeuf Hacher finement les echalotes, les mettre dans une casserole puis ajouter le in rouge, le poivre et un peu de thym et de laurier. Faire reduire cette preparation jusqu'a ce qu'il ne reste plus qu'un liquide sirupeux dans la casserole. Ajouter le fond de veau et laisser fremir 15 minutes. Passer la sauce au chinois. Couper la moelle en des puis la faire pocher dans de l'eau a peine fremissante pendant 5 minutes. Incorporer la moelle a la sauce au dernier moment. Rectifier l'assaisonnement avant de servir

Cooking Instructions

Le "a ma facon" m'evitera peut-etre les foudres des maitres sauciers. Toute suggestion pouvant ameliorer ma recette est bien sur la bienvenue. 2 echalotes 1/4 de litre de vin rouge 1/2 c. a c. de grains de poivre ecrase Thym, laurier 1/2 litre de fond de veau brun 50 g de moelle de boeuf Hacher finement les echalotes, les mettre dans une casserole puis ajouter le in rouge, le poivre et un peu de thym et de laurier. Faire reduire cette preparation jusqu'a ce qu'il ne reste plus qu'un liquide sirupeux dans la casserole. Ajouter le fond de veau et laisser fremir 15 minutes. Passer la sauce au chinois. Couper la moelle en des puis la faire pocher dans de l'eau a peine fremissante pendant 5 minutes. Incorporer la moelle a la sauce au dernier moment. Rectifier l'assaisonnement avant de servir

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